CANADA LIFE BLOG

仕事でカナダに引っ越したら居心地が良くてそのまま居ついてついでにブログ始めました。

カナダで作る日本料理(2)肉じゃが② レシピ

前回の煮物のコツを踏まえた上で、カナダのじゃがいもユーコンゴールドポテトを使ったジャガイモのレシピをざっくりとご紹介します。

 前回の記事はこちら。

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材料

 

調味料

 

作り方

下準備

  • しらたきはザクザクと適当な長さに切り、沸騰した湯でさっとゆでてザルに切る。
  • 人参、玉ねぎ、ブロッコリーはそれぞれ一口大に切り、じゃがいもはやや大きめに切る。
  • 豚バラ肉薄切りは10cmほどの長さになるように切り、沸騰した湯に酒少々を入れてさっとゆでてザルに切る。
  • ブロッコリーは沸騰した湯で茹でて氷水で冷やす。

 

調理

  • 鍋にサラダ油を入れ弱火にかけ、しらたきを炒める。時々かき混ぜながら焦げ付かないように、しらたきがチリチリになり始めるまで炒める。
  • しらたきの鍋に出汁を入れ中火にして沸騰したら弱火にしてアクを取り除く。
  • フライパンにサラダ油入れ、中火にかけじゃがいも、人参を炒める。表面に焦げ目がついて来たらしらたきの鍋に入れる。
  • 続いて玉ねぎを炒め同じように表面に焦げ目がついたら鍋に入れ、豚肉を加え、材料の7分目ほどになるように出汁を加え一度強火にしてアクをしっかりと取り除く。
  • 砂糖、濃口醤油で薄く味をつける。(この時点では下味にとどめる)
  • 落し蓋をして中火で10分程炊いたら火を止め常温になるまで冷ます。
  • 再び火をつけ砂糖、濃口醤油でやや甘目に味をつけたら中火にかけ続ける。
  • 時々ゆすって煮汁を全体に絡ませる。
  • 煮汁にとろみがついてきたらブロッコリーを加える。
  • 煮汁が鍋底にわずかに残るくらいになったらバター少々を加え全体に絡ませる。
  • 最後に醤油小さじ1を加えたら火を止め醤油を全体に回す。
  • 人参の赤色、ブロッコリーの緑色が映えるように、深めの鉢に盛り付ける。

 

わずかに煮崩れたホクホクのユーコンゴールドポテトが砂糖と醤油の甘辛い味を吸い込み他の材料に絡みつきます。口に含むと懐かしい味とともにかすかに感じるバターの香り。炒めたしらたきの食感。ご飯が止まらなくなる、王道の家庭料理です。

 

ここでは煮染める作り方をご紹介しましたが、薄味や汁ダクが良いという方もいると思います。じゃがいもの量や種類や味の濃さ、煮染め具合等何回も作って自分好みの肉じゃがを完成させてください。特に煮物は作れば作るほど上手になって他の煮物にも応用ができるようになります。

 

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よろしければこちらもご覧ください。同じくユーコンゴールドポテトを使っています。

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